文章编号：83894 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 09:24:08 / 浏览：次

炒大头菜是一种常见的家常菜，成品色泽鲜亮，口感嫩脆。以下是一种基本做法：

材料：

大头菜（也称甘蓝或卷心菜）1颗

大蒜几瓣，切片

青红辣椒各1个（选放），切丁

盐适量

生抽、鸡精或味精少许（可选放）

做法：

1. 将大头菜的叶子和根部分开。叶子手撕更大片，切成大约3~5公分宽的大块，然后在炒时比较容易熟且好看；根部也可以切片或剁碎后同样用于炒菜。一般来说，整颗大头菜分两部分时，建议根的部分切碎，叶部的手撕成块。

2. 炒锅热油，先下大蒜片，如果喜欢更丰富的口感可一起下入青红辣椒碎，中小火至大蒜呈微微的金黄色并飘出香味。

3. 转大火，一下子把撕/切好的大头菜菜全部倒入锅中铺平，这时不要让锅铲过于翻动。大约几十秒后，锅里会出水汽。稍微等一等水汽基本出掉了后翻炒两下，转中小火变。同时加入盐调味。炒菜时一般靠锅里的菜自身的水分做蒸汽加热半熟的原理去做熟菜根处，熟得慢一些的根部也不容易红掉变色。因此切忌一开始就不断的翻和拌炒，容易受热不均匀。

4. 大约两分钟后，尝尝熟度，如果已经足够就转大火收汁片刻就可以出锅装盘了。如果用的是叶菜的部分，它其实比菜根部分熟得更快些。由于菜品本身已经明确加盐，可以根据口味再做调整。喜欢颜色更亮丽可稍稍加一点生抽或鸡精来提鲜（非必要）。如果喜欢更辣的口感，还可以在制作过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣辣酱增加风味。注意调整烹饪时间。

注意事项：建议用常见的植物油即可如菜油、猪油等而不是橄榄油（橄榄油高温下容易产生油烟）。炒制过程中暂不用特别加水（根据锅和火的具体情况可能略带少量水会带点蒸汽更好）。炒制期间不需要其他辅料如:$ 可以保持原味加入几瓣蒜进行调味; 如想让产品有所提鲜加入少许鸡精或生抽; 为了再增加色彩不得不加青椒丁。但需留意:调味品自身有盐分/糖糖分等,过分添加可能影响原口味需要再酌情减盐、更为健康。

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